makoforum.hu

[Szanté]

Ma "átmegyünk nyúlba", mert répát fogunk készíteni

Sárgarépa főzelék

Hozzávalók:
* 3-4 szál sárgarépa
* 1 ek olaj
* 2 ek liszt
* kb. 7 dl tej
* ízlés szerint cukor, só, fehér őrölt bors
Elkészítése:
A sárgarépát karikára vágom, majd az olajon kicsit megdinsztelem.
Párolom, s ha már puha, a liszttel összekevert tejjel felengedem és
felfőzöm. Minimálisan ízesítem. Fasírtot készítsünk feltétnek.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma alaposan "kivesézzük" a konyhát

Vesevelő

Hozzávalók:
40 dkg vese
30 dkg lehártyázott, tisztított velő
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
zsír vagy olaj
só, bors
őrölt paprika
60 dkg burgonya
Elkészítése:
A vesét felvágjuk, eltávolítjuk a felesleges részeket. Alaposan többször
átmossuk. A velőt szintén. A zsíradékon kockára vágott hagymát arany
sárgára pirítjuk. Hozzákeverjük a felaprított vesét, őrölt borssal,
paprikával meghintjük, elkeverjük. Puhára pároljuk. Hozzáadjuk a
nagydarabokra vágott velőt. ÓVATOSAN keverjük bele, mert szétmálik
2 perc alatt kész. Sózzuk és tálaljuk főtt burgonyával.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Tegnap oldalast ebédeltünk és jócskán maradt belőle,
a hétfői maradék napunkon ebből készítünk egy finomat.

Rakott sülthús

Hozzávalók:
* maradék sülthús
* tisztított burgonya, kb. 1-2 mm vastag karikák
* sűrű palacsintatészta
* kevés reszelt szerecsendió
* oregánó
* só
* bazsalikom
* valamilyen pikáns sajt reszelve
Elkészítése:
A krumplitisztító késsel pontosan olyan vékony karikákat kapunk, melyek
szükségesek, ha vastagabbra vágjuk nehezen fog megsülni.
Tepsibe vagy tüzálló tálba kevés olajat teszünk, rátesszük a felkarikázott
krumpli felét, a maradékot sülthúst, és beborítjuk a krumpli másik
felével. Ráöntjük a fűszeres palacsintatésztát és alufóliával letekarjuk.
Kb. fél óra múlva eltávolítjuk a fóliát, és rendesen betakarjuk a sajttal.
Ha a sajt egy kis színt kapott, akkor kész.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma "babra megy a játék", mert babot fogunk főzni

Babos, kolbászos egytál

Hozzávalók:
6 db 15 centis csípős sütőkolbász feldarabolva
80 dkg fejtett bab (most fagyasztott)
két ág rozmaring
öt gerezd fokhagyma
2 babérlevél
6-8 szem egész feketebors
egy doboz hámozott paradicsom konzerv
egy pohár száraz fehérbor
olívaolaj
só
Elkészítése:
A babot egy ág rozmaringgal, a babérlevéllel, borssal és két gerezd fokhagymával
puhára főzöm, a levét nem öntöm ki, mert jól jöhet az étel hígításához.
A kolbászt serpenyőben kevés olajon elősütöm, akkor jó, ha mindkét
oldala kicsit megpirul. Ha ez megvan, kiszedem, félreteszem. A
serpenyőbe öntök egy evőkanálnyi olívaolajat, beledobom a rozmaringot
és a nagyobb darabokra szelt fokhagymát, és kis lángon sütöm kb.
három percig, úgy, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg. Ekkor felöntöm
a fehérborral, nagy lángon forralom egy-két percet, majd visszateszem a
kolbászt és hozzáadom a lecsepegtetett babot is. Ráöntöm a
paradicsomot, ha szükséges, adok hozzá egy keveset a bab főzővizéből
és kb. húsz perc alatt összefőzöm az ételt. Friss kenyérrel tálalom.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma Szent István királyunkkal az Új kenyeret is ünnepeljük.
Nézzük meg hogy is sütötték hagyományosan a kenyeret.

A kenyérsütés

Nem is olyan régen még minden falusi háznál megvolt a kenyérsütő kemence, amiben a család heti kenyérszükségletét megsütötte a háziasszony. A kemencében süteményeket, tésztákat, lángost is sütöttek, szilvát, gombát aszaltak, de a nedves fa megszárítására is szolgált.
A kenyérsütés nagy figyelmet igénylő munka volt. Ismerni kellett a kovászkészítés titkát, a dagasztás módját, a kemence felfűtésének idejét, a sütés fortélyait.
A munka a liszt előkészítésével kezdődött. A kamrából behozták a lisztet a konyhába, és a dagasztóteknőbe szitáltak annyit, amennyi kenyeret sütni akartak. A lisztet szakajtóval mérték a teknőbe. Általában 4-5 kenyeret sütöttek meg egyszerre, ez egy hétig elég volt a családnak.
Ezután langyos vízbe áztatták az előző kenyértésztából eltett ökölnyi nagyságú kovászt. A kovászt élesztő helyett használták, akkoriban még nem lehetett élesztőt kapni. A beáztatott kovászhoz liszt hozzáadásával elkészítették az „élőkovászt”, amit kis kovásznak is neveztek. A kiskovász tetejét liszttel szórták meg, és letakarták, hogy melegen legyen. Keresztet vetettek rá, hogy jól sikerüljön. Amikor a kovász kész volt, következhetett a dagasztás.
A kenyértészta dagasztása fárasztó, nehéz munka volt, jó erőben kellett lennie annak, aki hozzáfogott! A teknőben szétterülő tésztát oldalról középre felhajtogatták, majd ökölbe szorított kezükkel felváltva nyomkodták, így ismételgetve mindaddig, amíg a tészta már nem terült szét, hanem felfelé emelkedett, s a kézre már nem ragadt rá. A dagasztás legalább egy órán át tartott.
Ezután következhetett a szakajtás. A szakajtókba beleterítették a szakajtóruhát, meglisztezték. Elsőként a következő sütéshez, a kis kovász készítéséhez szükséges tésztát vették el, majd leszakítottak a tésztából egy kenyérnyi darabot. A teknő egyik sarkában liszttel megformázták, és a szakajtóba tették. Így szakajtották ki a többi kenyeret is. A szakajtóruha négy sarkával betakarták a tésztákat, majd az egészet tiszta abrosszal, sőt párnával is betakarták, és egy órát pihentették, kelesztették.
Eközben a kemencét már begyújtották, és elkezdték felfűteni. Ez két órán át is eltartott. A tüzet piszkavassal elrendezgették a kemence alján, hogy jól szétterüljön, és mindenütt egyenletes meleg legyen. Amikor már elég meleg volt a kemence, a parazsat a kemence elejére húzták, és feltörölték a hamut a kemence aljáról. A kemencéhez odakészített sütőlapátot meglisztezték, és a szakajtókból sorba berakták a kenyereket. Tollseprővel mindegyiket megkenték vízzel, hogy szép fényes legyen a teteje. Közben figyelték, hogyan sülnek a kenyerek: ha nagyon pirult, a tüzet kihúzták a kemencéből, ha nem, otthagyták. Amikor megsültek a kenyerek, a lapáttal kiszedték, a kamrába vitték, kihűtötték.
Elsőként mindig azt a kenyeret vágták fel, aminek valami hibája volt. Szokás volt minden kenyér első megszegésekor keresztet vetni a késsel a kenyér aljára.

Isten áldja meg kenyerünket!
_________________
Szanté

[Szanté]

Volt a tévében egy francia fantasztikus film amiben egy űrlény
sokszor lejött egy tál káposzta levesért. Louis de Funes volt a
főszereplő, most elkészítjük a levesét.

Káposztaleves

Hozzávalók:
75 dkg sertéscsont,
25 dkg sertésszív,
5 dkg zsír,
30 dkg fehér káposzta,
10 dkg burgonya,
10 dkg sárgarépa,
5 dkg zeller,
2,5 dl tejföl,
1 babérlevél,
5 dkg hagyma,
1/2 csomó petrezselyemzöld,
2 dkg só, csipetnyi bors,
paradicsompüré
Elkészítése:
A csontokat felrakom főzni ételízesítővel. Zsírban megpárolom a répát,
a zellert és a hagymát, hozzáadom a paradicsompürét és felengedem
1,5 liternyi csontlevessel. Ízlés szerint fűszerezem és hozzáadom a
felkockázott burgonyát, a káposztát és a sós vízben külön megfőzött
felkockázott szivet. Ezután készre főzöm.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Aki szereti a tökfőzeléket, annak a mai ételünk is ízleni fog.

Cukkini főzelék

Hozzávalók:
1 fej hagyma
2 kisebb zsenge cukkini
1 tejföl
só
cukor
liszt
olaj
kapor
Elkészítése:
A hagymát kis olajon megpirítom, a meghámozott, reszelt cukkinit
hozzáteszem. Ízesítem sóval, cukorral, kaporral. Felöntöm vizzel, puhára
főzöm. Liszttel és a tejföllel habarást készítek, a főzőléből kis adagokat
teszek hozzá, míg langyos nem lesz és ekkor a főzelékbe öntöm
habarást. Pár percet még lassú tűzön forralom.
Mirelit bélszínrolót süssünk hozzá feltétnek.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Egy különleges, ritka, de finom ételt készítünk ma

Cigánka

Hozzávalók:
* egy báránymáj(1/2 kg)
* egy receháj
* 1/2 kg szalonna
* egy marék mazsola
* 1 dl brandy/sherry
* egy nagy fej vöröshagyma
* két gerezd fokhagyma
* só, bors, szegfűszeg
Elkészítése:
Késsel felaprítottam a májat és a szalonnát. Az apróra vágott hagymát
kevés füstölt szalonnazsíron megpirítottam, felöntöttem a brandyvel,
hagytam, hogy elpárologjon, elkevertem a májjal, szalonnával,
fűszerekkel és fél teniszlabdányi gombócokat gyúrtam belőle. A
recehájat óvatosan kihúzkodtam, bő tenyérnyi darabokra vágtam, és
mint a savanyított káposztalevélbe, beletöltöttem a tölteléket. 150 fokos
sütőben másfél óra alatt megsült. Sült krumplit adjuk mellé.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

A mélyhűtőben volt egy tál maradék pörkölt múlt hétről, ezt fogjuk majd felhasználni

Rakott karfiol maradék pörköltből

Hozzávalók:
* maradék sertéspörkölt
* 1 nagyobb karfiol
* só
* tejföl
* 10 dkg rizs
* sütőmargarin vagy olaj
* sajt
Elkészítése:
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben félpuhára főzöm. A maradék
pörköltet apró kockákra vágom. Egy tűzálló tálat kikenek margarinnal
vagy oljjal, leterítek egy réteg karfiolt, ráteszem a a pörköltet, a pörkölt
szaftját előzőleg összekeverem tejföllel, ráteszem a pörköltre, majd az
előzőleg megfőzött rizs következik, a maradék karfiolt a tetejére
borítom, ráöntöm a maradék tejfölös szaftot, a tetejére reszelt sajtot
szórok, és beteszem az előmelegített sütőbe.
Addig sütöm, amíg a sajt szépen ráolvad.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Egy "iszákos" jércével találkoztam ma

Sütőben sült vörösboros jércepörkölt

Hozzávalók:
1 fiatal jérce combjai, mellehúsa
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 paprika
2 kicsi cukkini
10 dkg csiperkegomba
10 szem koktélparadicsom
olivaolaj
friss bazsalikom
friss kakukkfű
2 tk fűszerpaprika
2 dl szekszárdi bikavér
fél liter víz
só, bors
Elkészítése:
A húsdarabokat forró serpenyőben nagyon kevés olajon hirtelen
megpirítottam, majd pataki tálba tettem. A hagymákat finomra
aprítottam és az olajon sóval üvegesre pároltam. Hozzáadtam a vékony
karikákra vágott kápiapaprikát, pár percig dinszteltem vele, majd
megszórtam a fűszerpaprikával és felöntöttem fél liter vízzel. Mérsékelt
hőn felére pároltam, majd hozzáadtam a karikára vágott cukkinit, a
durvára darabolt gombát és a félbevágott paradicsomokat. Rövd párolás
után az egészet a húsdarabokra öntöttem, megszórtam friss metélt
bazsalikommal és pár ágacska kakukkfűvel. Lefedve 180 C-on fél órát
sütöttem, majd ráöntöttem még 2 dl vörösbort és további egy óráig sütöttem.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Szoktuk mondani, hogy "a betyárját", hát ma betyárkodni fogunk

Betyár tarhonya

Hozzávalók:
25 dkg csípős kolbász
2 fej vöröshagyma
25 dkg tarhonya
25 dkg krumpli
pirospaprika
só
Elkészítése:
Kevés olajat melegítek, majd hozzáadom az apróra vágott hagymát, majd
utána a tarhonyát. Addig pirítom, amíg a hagyma üveges, a tarhonya pedig
világosbarna nem lesz. Hozzáteszem a felkarikázott kolbászt megforgatom,
majd beleteszem a kockára vágott krumplit, megszórom pirospaprikával, és
sózom. Annyi vizet öntök hozzá, hogy ellepje, és puhára főzöm.

Jó étvágyat kíváőnok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma péntek 13. van, hogy elkerüljük a szerencsétlenséget
a szokásos tészta napunkon egy szerencse sütit készítünk.

Szerencsesüti

Hozzávalók:
20 dkg vaj,
15 dkg liszt,
5 tojás,
2 dl víz,
5 dkg kristálycukor,
papírlapok üzenetekkel.
Elkészítése:
Forraljuk fel a vizet a vajjal és a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet és
fakanállal keverjük simára. Ha elválik az edény falától, vegyük le a tűzről.
Amikor kihűlt, egyenként üssük bele a tojásokat, keverjük jól össze,
majd habzsákból nyomjunk a tepsibe tésztahalmocskákat. Az összetekert
papírcsíkokat (amire már ráírtuk az üzenetet) nyomjuk bele a nyers
tésztahalmokba. Forró sütőben (200 C) kb. 15 percig süssük, amíg szép
aranysárga nem lesz. Fahéjjal összekevert porcukorral szórjuk meg.
Készíthetjük friss leveles tésztából is. Vágjuk kockákra, vagy szúrjuk ki
nagy pohárral a tésztát, majd rejtsük el benne az üzenetcsíkot. Hajtsuk
össze, és forró sütőben süssük pirosra.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma reggel csirkét kergettem az udvaron, persze ez nem igaz,
de a hűtőben találtam egyet, ebből főzünk ma.

Paradicsomos csirke

Hozzávalók:
* 500 gr csirkemell
* 4 közepes paradicsom
* 1 fej vöröshagyma
* 4 gerezd fokhagyma
* olívaolaj
* só
* bors
* petrezselyem
* 250 gr rizs
Elkészítése:
A rizst a szokásos módon főzd meg. A csirkemellet kockázd fel, és süsd
meg a forró olívaolajon. Szedd ki egy tányérra a húst, majd a
visszamaradt olajon pirítsd üvegesre az apróra kockázott hagymát, majd
add hozzá a meghámozott, felkockázott paradicsomot. Kb. 10 perc
elteltével add hozzá az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket, és a
kész csirkemell kockákat is. Így kevergesd még kb. 5 percig. Tálald a
rizzsel és friss káposztasalátával.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma főzelék nap van. készítsünk valami különlegest

Libamájas lencsepüré

Hozzávalók:
- 400g lencse
- 200g pecsenye libamáj (kockára vágva, kevés vörösborban pácolva)
- 1db sárgarépa, 1db vöröshagyma, 2 gerezd tört fokhagyma
- 1 db babérlevél,
-1 szem szegfűszeg (fél vöröshagymába tűzve),
-fűszerpaprika
- kevés nem csípős mustár,
-vörösborecet,
-cukor
Elkészítése:
A lencsét a répával, fél vöröshagymával és zöld fűszerekkel annyi hideg
vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Puhára főzzük, főzőlevét
csak nagyon kis adagokban pótolva. Mire elkészül, szinte alig marad már
főzőleve. A végén sózzuk és a zöldségeket eltávolítjuk. A megfőtt
lencséből egy keveset félreteszünk a kelkáposztához.
Közben a vöröshagyma másik felét finomra vágjuk és libazsíron
vajszínűre pirítjuk, kevés fűszerpaprikát keverünk el benne, és ebben
az alapban a pácolt májat puhára pároljuk, friss majorannával, törött
borssal és a végén sóval ízesítjük.
A májat és a lencsét robotgépben/ kézi mixerrel simára aprítjuk,
keverjük. Az eredményt átpaszírozzuk, és közepes méretű lábosban
gyengéden felforraljuk, kevés mustárral, cukorral, ecettel utánaízesítjük.
Állagát kevés főzőtejszínnel könnyítjük és habverővel állítjuk be.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté

[Szanté]

Ma egy ritka párosítású ételt hoztam, de próbáljátok ki, mert nagyon finom.

Paradicsomban sült tojás

Hozzávalók:
8 db paradicsom
8 tojás
8 dkg vaj
törött bors
só
Elkészítése:
Az egyforma nagyságú paradicsomok belsejét kivájjuk, mint a töltött
paradicsomnál. Enyhén megsózzuk, borssal ízesítjük. Egy vajjal vastagon
kikent tűzálló tálba rakjuk. Minden paradicsomba beleütünk egy tojást,
megsózzuk és forró sütőben addig sütjük, amíg a tojás meg nem
kocsonyásodik (10-12 percig). Rántott sajtot adjunk mellé.

Jó étvágyat kívánok!
_________________
Szanté